RECETAS
Definición de recetas y componentes en el catálogo de productos
La receta es el corazón de la operación de un restaurante en Extra POS: define qué insumos y en qué cantidad forman cada producto, y es la base de la que se calculan automáticamente el consumo de inventario y el costeo de cada platillo.
Guía de configuración
Acceso
La opción se encuentra en Catálogos > Productos, en la pestaña Receta del producto a configurar.
Agrega los componentes
Busca y agrega cada insumo que participa en la receta (por ejemplo, para una Pieza de pollo empanizada: pollo crudo, empanizador, aceite, sal y especias).
Define la cantidad de cada componente
Indica cuánto se usa de cada insumo, en su unidad de consumo (gramos, mililitros, piezas), para producir una unidad del producto resultante.
Define el rendimiento (si aplica)
Cuando una receta produce más de una unidad de salida a la vez (por ejemplo, una charola de marinado rinde 20 piezas), indica el rendimiento total para que el sistema calcule correctamente el consumo por unidad.
Guarda la receta
Al guardar, el producto queda listo para que sus ventas y su producción descuenten automáticamente los insumos definidos (ver secciones Consumos y Producción).
Ejemplo
Combo Familiar (8 piezas + papas + refresco 2L): la receta del combo agrega como componentes 8 unidades de "Pieza de pollo" (que a su vez tiene su propia receta), 1 orden de papas y 1 refresco de 2L. Al vender un combo, el sistema descuenta en cascada todos los insumos de cada componente.
Nota
Una receta incompleta o desactualizada (por ejemplo, un ingrediente nuevo que no se agregó) hace que el consumo y el costeo mostrados no coincidan con la realidad. Actualiza la receta cada vez que cambie una fórmula, un proveedor de insumo, o el tamaño de porción.
Recetas de varios niveles
Un insumo puede ser, a la vez, el producto resultante de otra receta (ver sección Producción): por ejemplo, "Pollo marinado" es resultado de su propia receta de producción, y al mismo tiempo es componente de la receta de "Pollo asado porción". Extra POS soporta este tipo de recetas anidadas, descontando cada nivel en su momento correspondiente.