COSTEOS
Costo de receta, margen y utilidad por producto
El costeo calcula cuánto cuesta producir cada unidad vendida, con base en el costo de los insumos definidos en su receta (ver sección Recetas), y lo compara contra su precio de venta para obtener el margen.
Guía de consulta
Acceso
La opción se encuentra en Reportes > Costeos (o en la pestaña de costo dentro del catálogo del producto).
Revisa el costo de receta
El sistema suma el costo de cada componente (tomado del último costo de compra o de un costo promedio, según configuración) multiplicado por su cantidad en la receta.
Revisa el margen y porcentaje de costo
Se muestra el costo total de la receta, el precio de venta, el margen en pesos y el porcentaje de costo (costo entre precio de venta), producto por producto.
Compara contra tu objetivo de costo
Cada negocio define un porcentaje de costo objetivo por categoría (por ejemplo, 30% para platillos principales). Identifica los productos que se salen de ese rango.
Ejemplo
Si una Pieza de pollo empanizada tiene un costo de receta de $18 y se vende en $60, su costo representa 30% del precio de venta y deja un margen de $42. Si el precio del pollo sube y el costo pasa a $24 sin ajustar el precio de venta, el costo sube a 40%, reduciendo el margen a $36.
Nota
El costeo depende de que las compras se registren con el precio correcto y de que la receta esté completa (ver secciones Compras y Recetas). Un costo de insumo desactualizado distorsiona el costeo de todos los productos que lo usan.
Uso del costeo
- Define o ajusta precios de venta y de promociones con base en el margen real, no solo en la competencia.
- Identifica productos con margen bajo que conviene rediseñar, reformular o dar de baja (cruzar con el Reporte de mix).
- Alimenta el Estado de resultados, ya que el costo de ventas del periodo se calcula a partir del consumo valorizado con el costeo de cada receta.